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黄台精卫大全 刘梓晨为赵露思发声

日期： 作者：mowenseo

黄台精卫大全

黄台精卫，是一种产自福建省福州市的传统名菜，享有“福州第一名菜”的美誉。它是以精选鲤鱼为主料，搭配上多种精心调制的佐料及调味汁，经过特殊的加工工艺而成。下面来详细介绍一下黄台精卫的制作过程。

原材料准备

制作黄台精卫的首要材料是鲤鱼，必须选用约重三斤左右的优质鲤鱼。同时还需要配备上大肚皮一条、红桂皮福鼎白茶一两、猪大骨头两只、肥嫩火腿碎肉一碗、浙江鲜藕一个、福建十三香适量、陈皮一两、姜葱适量等多种佐料。同时还需要准备一瓶清香型白酒。

切鱼去鳞

首先将鲤鱼去鳞剖除内脏，并去掉鱼鳃、鱼油及其他杂质。然后切成纵贯整个鱼身的两片，每片厚度约为1.5厘米。接着在鱼片上反复淋上白酒，并用手反复拍打，直到鱼肉表皮发白并有弹性为止。

腌鱼片

将鱼片放入碗中，将浙江鲜藕切成薄片，再放入碗中。接着加入福建十三香、姜葱、陈皮等各种佐料，再倒入约750克开水，拌匀。然后加盖腌制15分钟，取出后再用纱布裹住鱼片来吸干水分。

制作鱼汁

将大肚皮切成鲜薄片，放入砂锅中加水烧开，略去浮沫。再放入红桂皮福鼎白茶，猪大骨头，和姜葱、八角、桂皮、陈皮、花椒末等多种香料一起煮开。然后放入火腿碎肉，转小火煮两个小时，煮成浓稠且味道浓郁的鱼汁。

上色烙鱼片

将用纱布擦干的腌鱼片放入盘中，再将制作好的鱼汁浇在鱼片上，直到淹过鱼片。放入炉上烤约10分钟，直到鱼肉呈灰白色时取出，放凉。接着在平底锅中放入色拉油，大火加热，将烤好的鱼片翻抄两面，使鱼片变成深棕色，上面略微裹上一层金黄色的酒曲糟末，让烙制出的鱼片更加诱人、美味。

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烹制美味佐料

在另一口清水锅中，加入素菜、草菇等各种佐料，待水开后加入红桂皮、姜葱、胡椒等多种香料，并放入适量的白砂糖、生抽和老抽等，然后加入生粉勾芡，最后加入芝麻油即可出锅。

盘装黄台精卫

将烙好的鱼片划成片状，码入盘底，将调好的佐料浇在鱼片上即可。这样一道黄台精卫便做好了。它色香味俱佳，鲜嫩可口，营养丰富，是一道深受人们喜爱的传统美食。

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